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本文标题：米粉|湖湘地理丨在一碗米粉里发现湖南

（小编提示您本文原始标题是：湖湘地理丨在一碗米粉里发现湖南）

外地人和本地人对湖南各地米粉的不同评价。图中均为各市州米粉特色的食材与调料。

为什么米粉在湖南人心中有如此重要的地位？

美国人类学家尤金·N·安德森在《中国食物》中提到：“一个文化的饮食风格，首先当然是由其可以利用的现成的自然资源所决定的。”然而，一个区域饮食风格的形成，起作用的不仅只有生态环境，还有人类社会对生态环境的调适，湖南各地迥异的米粉文化就是这种调适的结果。米粉的粉、汤、码、调料等元素都绕不开当地环境、气候和资源，也绕不开生活习俗、人口流动和交通运输。

于是，我们将以新的角度来聊聊米粉。米粉，湖南人最熟悉的食物之一，却有太多的问题让我们疑惑，激励我们去探索。山川湖泊、历史变迁、市井生活，都藏在这碗热气腾腾的粉里。未来，我们将带着这些疑问，到14个市州进行田野调查，来探寻湖南米粉的真相，并从一碗米粉里来发现湖南人的生活。

湖南米粉流派和湘菜流派是一致的吗？

到达一个文化的核心的最好方法，就是通过它的胃。胃的“顽固”记忆，首先来自地理、气候等自然原因。

湘菜在不同的环境下形成了不同的流派。湘菜根据湖南各地特殊的地理、气候、风土人情、饮食风俗，划分出湘江流域流派、洞庭湖区流派、大湘西山地流派。其中湘江流域流派以长沙、湘潭、衡阳为中心，长沙为代表，覆盖长沙、株洲、湘潭、衡阳、郴州、永州以及岳阳、娄底部分地域；洞庭湖区流派是环洞庭湖，以常德、岳阳、益阳为中心的滨湖县市；大湘西山地流派则是湘江流域以西、洞庭湖区以南的广大地域，包括张家界、湘西州、怀化市和邵阳市的全部，以及常德市、益阳市、娄底市的部分地域和湘南山地地域。这些区域有着明显的口味差别。有的重酸辣，有的重鲜美，有的官府菜和民间菜结合。那么相同环境下出现的各地米粉，是不是也可以参照湘菜流派来划分流派呢？

米粉呈长条状可能是受北方移民影响